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Issu du vignoble Shay's Flat (biologique)
une aromatique de fruits jaunes à noyaux
fermentation en béton ouvert deux remontages par jour
C'est une expression unique de ce cépage
la poire et les agrumes
Bière Wildflower "St Walter" Wild Ale Gamay 2023 Xavier Goodridge Issu du vignoble Shay's FlatSt Walter, est une bire de type gold viellie en ft, puis refermente avec des raisins rouges. La bire porte le nom du premier fils de Topher et Bernadette. En 2023, la St Walter Gamay a t labor en mlangeant une bire de fermentation vieillie en ft avec du Gamay entier cueilli la main, gracieuset de Ravensworth. Aprs une macration de trois mois et une refermentation des fruits et de la bire, elle a t mise en bouteille et laisse se carbonater et mrir
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